Por todos es conocido que el consumo de verduras, hortalizas y alimentos de origen vegetal en general, está asociado con un gran número de beneficios saludables. Sin embargo, existe un grupo de vegetales denominado plantas o verduras crucíferas que parece tener un importante papel en el mantenimiento de una salud óptima, incluso en la prevención de diferentes tipos de cáncer según sugieren algunos estudios científicos.
Los compuestos principalmente asociados a beneficios para la salud por el consumo de verduras crucíferas tienen el nombre de glucosinolatos. Estas sustancias químicas son las responsables del aroma penetrante y el sabor amargo de las plantas crucíferas, y además liberan durante la masticación y digestión compuestos activos como indoles, nitrilos, tiocianatos e isotiocianatos, fuertemente vinculados a un papel anticanceroso.
Este artículo forma parte de mi colaboración semanal para la asociación Helping Cáncer. Puedes leerlo de forma completa haciendo clic en este enlace.
En esta colaboración para la revista Hola analizamos cuáles son las características de la supuesta dieta para combatir el síndrome postvacacional. Puedes leer mi opinión a continuación, en base a la preguntas que me hicieron desde el medio para ampliar información sobre este asunto nutricional.
Bajo mi punto de vista, más que pensar en una dieta concreta para llevar a cabo después de las vacaciones, lo que debemos hacer es no obsesionarnos con volver a la rutina aunque hayamos cometido excesos en verano.
Lo más importante es recuperar nuestra alimentación habitual, de forma saludable y progresiva sin intentar compensar nada. Es habitual que en vacaciones descuidemos un poco más nuestra alimentación, pero no pasa nada, lo importante es aprender a gestionarlo de forma correcta y saber disfrutar de la alimentación sin cargo de conciencia.
Cualquier alimento saludable como verduras, frutas, pescado o frutos secos ayuda a mantener un estado de salud óptimo, y eso repercute en un estado de ánimo positivo.
Por otro lado, debemos intentar alimentarnos sin mezclar la comida con las emociones. Ojo, eso no quita que comer nos proporcione placer, pero hay que evitar llevarlo al extremo. De lo contrario, este tipo de conductas pueden derivar a largo plazo en TCA o trastornos de la conducta alimentaria.
Puedes leer el artículo completo para la revista Hola
El reciente caso del brote de listeriosis está llamando la atención de todos, y no es para menos. Cuando se compromete la seguridad alimentaria de nuestra comida, el consumidor tiene miedo e incertidumbre como es lógico.
Antes de nada, querido lector, si no te has enterado del caso porque estabas veraneando en una playa paradisíaca o en un camping sin cobertura con tu suegra (ya lo siento), te aconsejo que amplíes información a través de Google. Pocas veces me leeréis aconsejando una búsqueda en Google sobre un tema sanitario, pero en esta ocasión es más que suficiente para entender el asunto, ya que no estamos buscando rigor científico aquí. La prensa ha ido informando con bastante frecuencia sobre el brote de listeriosis, así que basta con poner “listeriosis” o “carne mechada” y te saldrán tropecientasmil noticias del tema en cuestión.
Atención: este post no pretende ser un análisis sesudo del caso a modo periodístico, ni mucho menos. Aquí analizaremos las consecuencias y los problemas que han tenido lugar en el caso del brote de listeriosis por carne mechada desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.
¿Qué vas a encontrar en este artículo?
¿Qué es la listeria?
Cuando hablamos de listeria, nos referimos a un grupo muy amplio de bacterias, sin embargo lo habitual es referirse a la variedad Listeria monocytogenes, ya que es la más peligrosa para el ser humano y la responsable de provocar la enfermedad de transmisión alimentaria por toxiinfección conocida como listeriosis.
Transmitida por el consumo de alimentos contaminados, Listeria monocytogenes es el nombre de la bacteria responsable de uno de los peores brotes por toxiinfección alimentaria que se han producido en nuestro país. A pesar de que aún es pronto para sacar conclusiones sobre el caso, ya que se espera un goteo de nuevas infecciones en las próximas semanas, podemos clasificar la alerta sanitaria como una de las más graves en los últimos tiempos en España, ya que llevábamos muchos años sin sufrir nada parecido. Probablemente desde el aceite de colza.
¿Cuál ha sido el origen del brote de listeriosis?
Este brote ha tenido lugar principalmente en la comunidad autónoma de Andalucía, teniendo lugar a través del producto conocido como carne mechada fabricado por empresa sevillana Magrudis, bajo la marca “La Mechá”, una marca tradicional sevillana que se comercializa mayormente en la zona de Andalucía.
Las consecuencias del brote de listeriosis
Aún es pronto para analizar las consecuencias del brote de listeriosis en su totalidad, pero sin duda podemos afirmar que se trata de uno de los peores casos en la historia reciente de nuestro país. No se trata de un caso leve, ya que han muerto personas debido a este brote de listeriosis. Es intolerable que existan deficiencias sanitarias como las vistas en este caso, ya que esto perjudica enormemente al sector general de la industria alimentaria y en cómo percibe el consumidor la seguridad alimentaria en general, causando una gran incertidumbre.
Ojo, los errores humanos pueden suceder, está claro. Pero si analizamos en conjunto todas las deficiencias de la empresa implicada en el brote de listeriosis, tanto a nivel sanitario como administrativo, entenderemos por qué este caso ha sido especialmente catastrófico.
Podría haber sido mucho peor
En este caso, el brote de listeriosis se ha producido en un producto elaborado con cierto carácter local o regional, como es la carne mechada en la zona de Andalucía. Si la infección se hubiera producido en un producto más genérico y presente en el territorio nacional, el caos y la psicosis en la población hubiera sido de un alcance mucho mayor. Y seguramente el número de intoxicados hubiera sido mucho más elevado.
A día de hoy, 30 de agosto de 2019, se han contabilizado 3 víctimas mortales y más de 200 intoxicados, así como 5 abortos. Se habla de posibles contagios extranjeros, debido a el consumo de carne mechada por algunos turistas, sin embargo por el momento se desconocen más datos.
Además de las pérdidas humanas y el gran número de intoxicaciones, que por supuesto son la prioridad ahora mismo, debemos pensar en las repercusiones a largo plazo que este brote de listeriosis traerá para todos.
Desconfianza del consumidor
En estos momentos el consumidor está intranquilo, sobre todo si vive en Andalucía. El consumidor teme que el consumo de cualquier alimento similar o medianamente parecido a la carne mechada, incluso que solamente contenga carne de cerdo en su composición bastará para provocarle una intoxicación. De hecho, han surgido infinidad de bulos alrededor de la carne de cerdo que han sembrado todavía más miedo en el consumir. El consumidor tiene miedo ahora, y probablemente siga teniéndole pavor durante muchos años a la carne mechada.
Hay que dejar claro que este brote de listeriosis es, como su propio nombre indica, un brote. Esto quiere decir que no afecta en absoluto a todos los productos que sean carne mechada ni que se le parezcan. Este brote de listeriosis se ha producido únicamente en una empresa productora de carne mechada, y por ello únicamente hay que tener precaución con los productos producidos por la empresa Magrudis.
También se vendió carne mechada como marca blanca
Sin embargo, por si no fuera poco con todo el lío que se ha montado, también resulta que la empresa Magrudis comercializó el producto de carne mechada bajo una marca blanca.
Esto en principio no debería ser ningún problema, de hecho muchas empresas comercializan sus productos bajo la propia marca y otras marcas blancas. La gravedad reside en que la empresa distribuidora no indicó debidamente en el etiquetado del producto de marca blanca cuál era el origen de su proveedor. Este fallo imperdonable ha puesto más trabas todavía a la investigación sanitaria, y por supuesto ha ralentizado el proceso de retirada de productos contaminados mediante el seguimiento de la trazabilidad.
Cuando se produce un brote por intoxicación alimentaria podemos identificar fácilmente la localización, empresa y productos exactos que han sido contaminados gracias a la trazabilidad, que viene determinada esencialmente por el lote, pudiendo incluirse otra serie de componentes en el envase del producto.
¿Debemos preocuparnos?
A pesar de lo preocupante que pueda parecer este caso, no debemos preocuparnos. Debemos recordar que estos casos son una mínima representación de toda la seguridad alimentaria que existe actualmente en nuestro país. En otras zonas, incluso europeas, surgen a diario alertas alimentarias de mayor o menor gravedad.
Por suerte, en España no se producen apenas ya que tenemos unos de los sistemas de seguridad alimentaria más controlados del mundo. Pero por desgracia, el eco de la prensa ante este caso cala mucho más en el consumidor que todo el buen trabajo que lleva haciéndose desde hace décadas por parte de la industria alimentaria.
No, no hay que preocuparse por otros productos de origen animal
A raíz de este brote de listeriosis están surgiendo multitud de bulos que fomentan a la desinformación en el consumidor. En los días posteriores a la alerta alimentaria los servicios médicos andaluces estuvieron abarrotados debido a la preocupación de los ciudadanos. Y es normal, ya que el consumidor no tiene porque preocuparse en entender el origen de todo este problema. El consumidor solo debe preocuparse de consumir un producto seguro, ya que para eso existen los controles oficiales y la seguridad alimentaria que llevamos años garantizando en la cadena alimentaria, con gran esfuerzo.
Sin embargo, la afirmación anterior entra en conflicto con un tema esencial. La empresa Magrudis ha gestionado de forma horrible esta crisis alimentaria, y es que sus declaraciones en los medios no han ayudado a limpiar precisamente la imagen de la empresa, abarcando desde el victimismo más absoluto, hasta mostrar un completo desconocimiento por la seguridad alimentaria y los propios sistemas de calidad implementados en la empresa. Un desastre mayúsculo.
¿Quién es el culpable?
Cuando pones a la venta en el mercado un alimento eres el responsable de asegurar que el mismo cumpla con todos los requisitos, controles y análisis pertinentes en materia de seguridad alimentaria. Por ello, el principal responsable del brote de listeriosis es la empresa Magrudis. Los argumentos que hablan de la pérdida de puestos de trabajo, o de lo difícil que le va a resultar a la empresa Magrudis volver a la normalidad y levantar cabeza después de esto son absolutamente irrelevantes. Por culpa de su negligencia han muerto personas, y esto no tiene ningún tipo de excusa.
Además, la empresa ha demostrado en sus declaraciones ante los medios de comunicación un inexistente conocimiento sobre la seguridad alimentaria en general, e incluso sobre las propias normas de calidad que la empresa tiene implementadas, llegando a usar como justificación que tienen en vigor la certificación ISO 9001, una acreditación que está relacionada la calidad para cualquier tipo de empresa y que no tiene nada que ver con la seguridad alimentaria ni con productos de alimentación específicos.
Por si no fuera poco, el gerente de la empresa declaró lo siguiente: “Si hay bacterias en un quirófano, cómo no va a haber en mi fábrica”. Esta afirmación tiene tan poco sentido como decir que “si hay estiércol en el campo, cómo no va a haber en mi ensalada”, ya que es responsabilidad de la empresa asegurar que el producto cuando sale al mercado esté en perfectas condiciones, físicas, químicas y microbiológicas, y que por supuesto no esté contaminado.
Todo esto no quita que la administración también tenga parte de responsabilidad en ciertos aspectos del brote de listeriosis, ya que la gestión de la crisis alimentaria ha sido catastrófica en todos los sentidos por parte de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía.
Conclusión: la seguridad alimentaria es cosa de todos
Estamos de acuerdo en que Listeria monocytogenes es una bacteria tremendamente resistente, y que es difícil eliminarla por completo. Por ello, la principal forma de combatirla reside en la prevención mediante unas correctas prácticas de manipulación, así como numerosos controles regulares en superficies y maquinarias que aseguren la ausencia de la mencionada bacteria.
Como decía, todo eso no exime de responsabilidad a la empresa productora de carne mechada, ya que es obvio que todas estas medidas preventivas se han llevado a cabo de forma negligente. Cuando pones a la venta un alimento, debes cumplir a rajatabla con la normativa vigente. Y eso no tiene discusión. Si no lo haces, y encima hay consecuencias graves para la salud debes pagar las consecuencias y asumir responsabilidades.
Recientemente ha sido publicada una de mis últimas colaboraciones para un medio digital, y en este caso ha sido en Webconsultas. En este post hemos hablado sobre los germinados, un grupo de alimentos de origen vegetal que cada vez está siendo más demandado por los consumidores por su versatilidad en la cocina, tanto para preparaciones culinarias como para un consumo individual. Por ello, también se ha puesto muy de moda prepararlos uno mismo en casa, ya que el proceso es relativamente sencillo. Sin embargo, conviene llevar a cabo una serie de medidas preventivas para evitar que ciertos patógenos aprovechen la coyuntura para hacer de las suyas. Esto y mucho más sobre la seguridad alimentaria de los germinados, es lo que le he contado a la periodista Diana Oliver. A continuación te muestro un breve extracto del artículo:
“La mayoría de los supermercados y tiendas de comestibles han incluido en su oferta los germinados, que vemos en sus cámaras frigoríficas, en sus estantes y en sus congeladores, porque los podemos encontrar en tres formatos: frescos, en conserva y congelados. También pueden hacerse en casa, no sin asumir que esta opción tiene un mayor riesgo en lo referente a la proliferación de bacterias”.
Puedes leer el artículo completo de Diana Oliver
en el que colaboro haciendo clic aquí, para Webconsultas.
A estas alturas de la película bloggera, y si eres fiel seguidor de las andaduras de SefiFood, sabrás que después de leer el artículo te toca volver a casa. A continuación, y como hacemos siempre en este tipo de colaboraciones, te muestro las preguntas y respuestas que ofrecí al medio Webconsultas por si quieres profundizar más en el tema de los germinados. En esta ocasión fueron simplemente un par de ellas, pero resumen a la perfección la intención informativa del artículo:
¿Ofrecen alguna ventaja los germinados desde el punto de vista nutricional?
Los germinados poseen por definición una mayor concentración de fibra, ya que provienen a partir del grano entero del alimento en cuestión, así que por lo general son muy interesantes desde el punto de vista nutricional. También poseen una alta concentración de antioxidantes y compuestos activos como los polifenoles. Aún así no debemos pensar en los germinados como un “superalimento” o un producto que hay que tomar sí o sí para estar sano. Tengamos en cuenta que se consumen en cantidades pequeñas, y por lo tanto es difícil que representen un auténtico beneficio para nuestra salud.
¿Qué precauciones debemos tomar de seguridad alimentaria con los germinados en casa? ¿Es una técnica con riesgos potenciales?
Como cualquier preparación casera, siempre va a tener una mayor incertidumbre en términos de seguridad alimentaria que si se tratara de un proceso industrial. En este caso, cuando germinamos conviene cambiar varias veces el agua del germinado para evitar así la proliferación de bacterias y otros microorganismos indeseables. También es importante mantener la temperatura constante en la medida de lo posible, aproximadamente a unos 35ºC. Aunque se pueden cocinar, debemos pensar que los germinados en muchas ocasiones se consumen en crudo, por lo que las medidas higiénicas en la manipulación deben ser muy escrupulosas.
Gracias por leerme, espero que te haya resultado útil esta información,
El cocinado de los alimentos ha permitido a los seres humanos consumir alimentos que de otro modo jamás podríamos haber ingerido. El calor mejora la digestibilidad de ciertos componentes y ayuda a liberar otros tantos responsables del color, sabor y aroma, lo que se conoce como propiedades organolépticas de los alimentos.
Alimentos como el huevo, pescado o carne cruda son un caldo de cultivo ideal para los microorganismos patógenos, aquellos con la capacidad de causar enfermedades. Pero no debemos temer, ya que el calor destruye la mayor parte de estos patógenos, permitiendo que podamos consumir alimentos de forma segura y sin riesgos para nuestra salud.
Sin embargo, el empleo del calor en el cocinado no siempre tiene asociados efectos positivos. En el otro extremo de la balanza, encontramos que la cocción excesiva de algunos alimentos podría estar relacionada con el desarrollo de ciertos tipos de enfermedades como el cáncer.
Este artículo forma parte de mi colaboración semanal para la asociación Helping Cáncer. Puedes leerlo de forma completa haciendo clic en este enlace.
Actualmente, tenemos bastantes evidencias de que el alcohol no es positivo para nuestra salud. Sin embargo, este forma parte de nuestro estilo de vida desde hace muchos años y está más que arraigado en la gran mayoría de nuestros actos sociales, familiares y culturales.
Uno de los mensajes más repetidos habitualmente en torno al consumo de bebidas alcohólicas, es que se deben consumir con moderación. Sin embargo, este mensaje es bastante ambiguo y disminuye la percepción de la ingesta alcohólica por parte del consumidor, ya que tiende a normalizar su propio consumo y establecerlo dentro de unos límites aceptables que están lejos de ser beneficiosos para su salud.
Este artículo forma parte de mi colaboración semanal para la asociación Helping Cáncer. Puedes leerlo de forma completa haciendo clic en este enlace.
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