El skyr es un derivado lácteo que se elabora con los mismos fermentos que el yogur: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. A pesar de ello, el skyr no es realmente un yogur sino un queso.
Elaborado con leche desnatada y alto en proteínas, el skyr resulta una opción muy interesante para incluir en la dieta por ser bastante saciante a la par que saludable.
PD: los procesos de elaboración no son los mismos para queso y yogur. Muy resumidamente: para hacer yogur se produce una fermentación bacteriana de la lactosa (el azúcar de la leche), mientras que para hacer queso tiene lugar la coagulación de la caseína (una proteína de la leche).
► Este clip ha sido extraído de mi canal de Twitch (https://www.twitch.tv/sefifood). Todos los domingos estamos en directo hablando sobre seguridad alimentaria y nutrición.
Gracias por verme,
Mario.
